辣椒茄子西红柿胡萝卜

您提到的“辣椒茄子西红柿胡萝卜”似乎是一道菜，但是给出的信息中并没有一个明确的菜名。根据您提供的食材和步骤，我可以推测这可能是一道炒菜。下面是一个基于您提供信息的简单炒菜做法：

材料准备：

茄子 1个

西红柿 2个

胡萝卜 1根

辣椒 2个（可根据口味调整）

大蒜 2瓣

葱 1根

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

糖 少许

淀粉 1勺

面粉 1勺

食用油 适量

做法步骤：

茄子处理

茄子洗净，切成薄片或小丁。

切成小丁后，放入碗中，加入一勺盐腌制5分钟，然后挤干水分。

蔬菜准备

胡萝卜切成小丁。

辣椒切成小丁。

西红柿切成小丁。

大蒜切末，葱切成葱花。

调味和搅拌

将茄子丁、胡萝卜丁、辣椒丁、西红柿丁放入大碗中。