明朝炒菜水平

明朝的炒菜水平 相当高，具体表现在以下几个方面：

烹饪技艺多样：

明朝的烹饪技艺已经达到了较高的水平，常用的冷菜和热菜烹调技法有20多种。许多菜肴都是运用多种烹调法综合制作而成的，展示了变化而独特的一面。

菜品丰富：

明朝的菜肴品种丰富多彩，不仅有日常家常菜，还有许多特色鲜明的花色菜肴，满足了不同口味的需求。

饮食市场发展：

明朝时期，市井美食丰富多样，依托于坊间市民经济与文化的繁荣发展，形成了宫廷菜和江湖菜的双峰并峙。宫廷菜以淮扬风味为主，流传至今的名菜如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐等都带有浓郁的淮扬菜特色。

生活水平提升：

明朝的食物原料越来越丰富，烹饪手法也越来越多，使得明代的食物比以前更加美味和丰富。这种饮食的繁荣也反映了明朝生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。

综上所述，明朝的炒菜水平不仅技艺精湛、菜品多样，而且市井美食丰富，反映了当时社会经济的繁荣和人们生活水平的提高。