麻辣香锅的茄子怎么做

麻辣香锅中的茄子可以通过以下步骤制作：

将茄子切成约0.6厘米宽、4.5厘米长的条状。

用细盐拌匀茄子条，腌制5-10分钟，以去除部分水分和苦味。

腌制后，将茄子条捞出，用厨房纸巾轻轻拍干表面水分。

将茄子条均匀裹上一层干生粉或淀粉。

锅中倒入足够的植物油，油温升至七成热（约170-190摄氏度）时，将裹粉的茄子条分批放入油锅中炸至起壳、成熟，捞出沥油。

锅中留底油，加入花椒、干辣椒、蒜末炒香。

炒香后，加入1勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺蚝油，调配好料汁。

将炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上料汁。