炒菜的肉怎么去除腥味
去除炒菜中肉腥味的方法有很多，以下是一些常见且有效的方法：
选择合适的猪肉部位
猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。
掌握正确的切肉方法
切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。
充分腌制肉
把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。
采用合适的烹饪方法
先将锅烧热，放入适量油，待油热后放入腌制好的肉片或肉丝，用中火快速滑炒至变色，然后再根据个人口味加入配菜继续炒制。如果想要肉更加软烂，也可以在炒制前先将肉进行焯水或滑油处理。
使用去腥调料
炒肉时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
在炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜或蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。
用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒花椒，再倒入肉片翻炒，肉不仅没有腥味，而且味道更佳浓郁。
在炒肉前，先用葱、蒜、生姜爆锅，然后再放入肉，炒肉时可加适量料酒，也能去除肉腥味。