特色菜川味炒菜

川味炒菜是川菜中的一大特色，以其麻辣鲜香、口味丰富而著称。以下是一些经典的川味炒菜：

小煎

特点：火候略小，保持中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到食材中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。

代表菜：小煎蛙块。

干烧鲫鱼

原料：鲫鱼2条，酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

做法：

1. 鲫鱼洗净，切数刀后用料酒、酱油腌15分钟。

2. 洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜切末。

3. 锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。

4. 炒锅内放油，煸炒洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末，郫县豆瓣酱，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，小火焖10分钟，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘。

萝卜干炒盐煎肉

特点：结合传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干，乡土风味浓郁。

代表菜：萝卜干炒盐煎肉。

水煮鱼

特点：选用新鲜活鱼，去骨切片，与豆芽、木耳、青菜等蔬菜一同在特制的麻辣汤底中烹煮，口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。