电饭煲蒸馒头用放碱吗

蒸馒头时是否使用碱取决于所使用的发酵剂和面团的酸度。以下是几种常见的情况和建议：

使用酵母粉发酵

一般不需要放碱：酵母粉本身会发酵产生二氧化碳，使馒头变得松软蓬松。如果发酵程度适中，不需要额外添加碱。

发酵过度时需要放碱：如果面团发酵过度产生酸味，可以加入少量碱面（碳酸氢钠）来中和酸性，使馒头口感更好。

使用老面发酵

通常需要放碱：老面在发酵过程中会产生酸味，加入碱面可以中和这些酸味，使馒头更加松软。

注意用量：碱面的用量需要控制好，过多会使馒头变黄，影响口感和营养。

使用碱面（石灰水或石灰石浸泡液）

传统方法：碱面可以促进面团的发酵和膨胀，使馒头变得松软蓬松。

缺点：碱面会使馒头颜色发黄，且可能破坏一些营养成分。

建议

初学者：建议先使用酵母粉发酵，掌握好发面时间和状态，不需要额外添加碱。

有经验者：可以根据面团的酸度和发酵程度，适量添加碱面或小苏打来调节口感。