冬天怎样腌腊肉不变色
要使腌腊肉在冬天不变色，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与清洁
选择优质的猪肉部位，如五花肉或猪后腿肉，这些部位肥瘦相间，腌制后口感更佳。
清洗猪肉表面，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分，避免用水浸泡，以免肉质变得松软。
调味与腌制
在盐的基础上，加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒。花椒和八角能增添腊肉的香气，白糖则能提鲜，高度白酒则能有效杀菌，延长腊肉的保质期。
分层腌制，均匀入味。将调好的腌料均匀地涂抹在肉块上，用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。可以采用分层腌制的方法，直至所有肉块都被腌料覆盖。
腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。
晾晒与熏烤
将腌制好的新鲜猪肉挂到竹竿上，对其进行晾晒，把表面的水分晾晒干，需要四五天的时间。
晾晒完毕后，将肉挂入自家的熏烤房中，熏烤时不能用明火，熏制的时间为15天到1个月，使用柏树枝或米糠等碎屑作为熏制材料。