在家做面条和面要加碱吗

在家做面条时， 可以加碱。加碱有以下几个作用：

增加面团的延展性：

食用碱（如碳酸钠）可以增加面团的延展性，特别是在制作拉面等需要较高延展性的面食时，效果尤为明显。

防腐作用：

面团或面条在常温下容易变质发酸，食用碱通过酸碱中和作用，可以有效防止面粉发酸，从而延长面条的保质期。

增加韧性和弹性：

食用碱能使面条更有韧性，吃起来更加爽滑有嚼劲。

中和酸性：

面粉在揉成面团时会发酵产生酸，加入食用碱可以中和这些酸，使面条的口感更佳。

使用方法

和面时加入：小苏打（碳酸氢钠）在和面时就要加入，而食用碱（碳酸钠）则等面醒发好了再放。

比例控制：加入食用碱的比例要适当，通常每500克面粉加入2%的食用碱即可。

注意事项

碱性较强：食用碱的碱性较强，直接用手接触可能会烫伤皮肤，因此在使用时要特别小心。

颜色变化：加碱的面条可能会呈现淡黄色，并产生一种特有的碱性风味。

总的来说，在家做面条时加碱可以改善面条的口感和保质期，但需注意使用方法和比例，避免过量使用导致不良后果。