螃蟹浇热水
关于蒸螃蟹时是否应该使用热水，存在一些不同的观点：
使用温水
温水（约45至50摄氏度）可以用于将螃蟹泡晕，使其在清洗和蒸煮过程中不会挣扎，从而更方便操作。
温水还可以使螃蟹的肉质变得紧实，在蒸煮过程中不容易破裂，有助于保持螃蟹的完整性和鲜美味道。
使用冷水
冷水蒸螃蟹可以锁住食材的鲜嫩，避免营养流失，并且使螃蟹的肉质更加鲜嫩，没有腥味。
冷水蒸螃蟹时，螃蟹的挣扎较少，有助于保持其完整性和外形。
建议
综合以上信息，对于蒸螃蟹时是否使用热水，建议如下：
清洗螃蟹前：可以使用温水将螃蟹泡晕，这样螃蟹不会挣扎，更方便清洗和蒸煮。注意控制水温在约45至50摄氏度之间，避免水温过高导致蟹脚掉下来。
蒸螃蟹时：建议使用冷水蒸螃蟹。冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，这样可以锁住螃蟹的营养成分和鲜味，使蟹肉更加鲜嫩，没有腥味。
通过以上方法，可以确保蒸出来的螃蟹既熟透又美味。