青菜南北之分

青菜在南北方的称呼存在明显的差异。以下是具体的分析：

在南方，青菜通常指一种具体的蔬菜，即 小油菜或棠菜。

南方人也会把其他绿叶菜如菠菜、茼蒿、小白菜等统称为青菜。

在北方，青菜是一个泛指，指的是所有绿色蔬菜的总称。

北方人可能会把具体的蔬菜如小白菜、油菜、油麦菜等称为青菜。

具体与泛指：南方人倾向于将青菜作为一个具体菜名，而北方人则将其作为一个泛指所有绿叶菜的词。

种类：南方的青菜主要是小油菜或棠菜，而北方的青菜种类更为广泛，包括小白菜、油麦菜等。

烹饪习惯：由于气候和环境的差异，南方的青菜通常较为鲜嫩，而北方的青菜则可能纤维较粗、水分较少。

综上所述，虽然南北方都对青菜有共同的称呼，但具体所指和种类存在明显差异。南方人更倾向于将青菜视为一种具体的蔬菜，而北方人则将其作为一个泛指所有绿色蔬菜的词汇。此外，南北方的烹饪习惯和蔬菜品种也有所不同。