为啥猪肉要过油

猪肉过油的主要原因有以下几点：

节省时间：

过油可以迅速锁住肉的水分，使后续的烹调过程更加快速，从而节省时间。

保持颜色鲜艳：

过油可以使猪肉的颜色更加油润、光亮，避免因烹调时间过长而变黄，从而保持菜品的视觉效果。

提升口感：

食物迅速滑过滚油，使其蛋白快速凝固，从而增加口感的嫩滑度和风味。过油后的猪肉烹炒后更加鲜美、脆嫩、香味浓郁。

防止粘连：

在腌制过程中加入少许食用油，可以使肉类在烹炒过程中不易粘锅，同时也有助于保持肉质的滋润度。

保型和固化表面：

过油可以防止肥肉溶化，使肉类在烹调过程中保持形状，避免因火候不当而变得软烂或不成形，从而影响菜品的卖相和收汁效果。

综上所述，猪肉过油是一种常见的烹调方法，能够提升菜品的口感、颜色和外观，同时也有助于保持肉质的嫩滑和滋味。然而，过油过程会增加食物的热量和脂肪含量，因此需要适量控制食用量，以保持健康。