提前备腊肉

提前备腊肉是一个很好的选择，尤其是在过年期间，腊肉是一道不可或缺的美食。以下是一些关于提前备腊肉的步骤和建议：

腊肉通常使用五花肉或腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩且适合长时间保存。

配料：盐、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、黄冰糖、高度白酒等。

步骤：

1. 将肉切成条状，不要用水洗，直接腌制。

2. 在肉上抹上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

3. 将肉挂起来，晾晒3~7天，然后准备熏制。

4. 熏制时，将肉放在筛子上，加上米糠和鱼（可选），慢慢薰烤9~12小时，直到肉表面油光发亮。

熏制好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。