买来的鱼如何做清蒸鱼
清蒸鱼是一种简单而美味的烹饪方法，能够最大限度地保留鱼肉的鲜美。以下是制作清蒸鱼的详细步骤和技巧：
食材准备
鱼：选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、草鱼、鳊鱼等。
调料：葱丝、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油。
制作步骤
处理鱼
去鳞、掏空内脏和鱼鳃，冲洗干净。
在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，使热力更好地透过鱼肉。
检查鱼腹内的黑膜是否去除干净，这是去腥的关键一步。
腌制鱼
在鱼身上涂抹生抽和料酒，加入葱丝和姜丝，腌制10分钟。
腌制时只放料酒、葱姜，不要放盐，以免影响鱼肉的鲜味。
蒸鱼
锅里烧半锅水，水开后将鱼盘放在篦子上隔水蒸10~15分钟，根据鱼的大小不同，蒸的时间也不一样。
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸。
调酱汁
取一个干净的碗，倒入生抽和蒸鱼豉油，比例是3:1，加入一勺鸡精，用筷子搅拌均匀，再加一些葱丝、姜丝，静置5分钟。
在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，这样蒸过的调汁口感会更加鲜美。
浇油和出锅
鱼蒸熟后，将盘中的腥水倒掉，葱丝、姜丝也扔掉，将碗中的料汁和葱丝、姜丝倒在鱼身上，再放进锅里焖5分钟，或是烧一勺热油浇在鱼身上即可。
小贴士
去腥关键：
在处理鱼时，一定要去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，这些都是腥味的来源。
腌制时间：
腌制时间不宜过长，一般10分钟即可，以免破坏鱼肉的鲜美。
蒸制火候：
蒸鱼时要大火快蒸，这样能最大程度锁住鱼的水分和鲜味。
倒掉腥水：
蒸好的鱼一定要倒掉盘中的腥水，重新浇上调料，这样味道更加鲜美。
通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的清蒸鱼。希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!