炸冬瓜海虾的做法窍门
炸冬瓜海虾的做法如下:
准备原材料
海虾:300克
冬瓜:500克
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
香菜:适量
料酒:1大勺
生抽:2大勺
糖:10克
油:适量
盐:适量
胡椒粉:3克
淀粉:15克
蛋清:1个
处理食材
海虾去头去壳,挑出虾线,剁成虾泥。
冬瓜去皮,切成约0.5厘米厚的均匀薄片。
葱、姜、蒜切成末,虾皮提前泡5分钟。
调制虾滑
在虾泥中加入适量的食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉,朝一个方向搅拌,直到虾泥变得黏黏的、有韧性。
制作汤底
在砂锅里倒入少许油,开小火,放入葱姜末和虾皮爆香,小心别炸糊了。
加入适量清水,大火烧开,然后调成中火,让汤色变得奶白奶白。
烹制
将冬瓜片放入汤底中,煮到七分熟。
用汤匙挖一小团虾滑放入锅中,等虾滑浮起来、颜色变了就好了。
调调味,撒上葱花点缀一下,出锅即可。
小贴士:
冬瓜片不要切得太厚,影响入味。
虾泥要充分搅拌,口感更细腻。
蒸制时间要准确,保持嫩滑。
可加入少许姜丝提升风味,淋上蒜蓉酱油别有风味,撒上炸酥的蒜末增添口感。
这道菜不仅营养美味,还能让平凡的食材焕发新生,适合全家人食用。