炸冬瓜海虾的做法窍门

炸冬瓜海虾的做法如下:

准备原材料

海虾:300克

冬瓜:500克

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

香菜:适量

料酒:1大勺

生抽:2大勺

糖:10克

油:适量

盐:适量

胡椒粉:3克

淀粉:15克

蛋清:1个

处理食材

海虾去头去壳,挑出虾线,剁成虾泥。

冬瓜去皮,切成约0.5厘米厚的均匀薄片。

葱、姜、蒜切成末,虾皮提前泡5分钟。

调制虾滑

在虾泥中加入适量的食盐、胡椒粉、蛋清和淀粉,朝一个方向搅拌,直到虾泥变得黏黏的、有韧性。

制作汤底

在砂锅里倒入少许油,开小火,放入葱姜末和虾皮爆香,小心别炸糊了。

加入适量清水,大火烧开,然后调成中火,让汤色变得奶白奶白。

烹制

将冬瓜片放入汤底中,煮到七分熟。

用汤匙挖一小团虾滑放入锅中,等虾滑浮起来、颜色变了就好了。

调调味,撒上葱花点缀一下,出锅即可。

小贴士:

冬瓜片不要切得太厚,影响入味。

虾泥要充分搅拌,口感更细腻。

蒸制时间要准确,保持嫩滑。

可加入少许姜丝提升风味,淋上蒜蓉酱油别有风味,撒上炸酥的蒜末增添口感。

这道菜不仅营养美味,还能让平凡的食材焕发新生,适合全家人食用。