蒸馒头发黄

蒸馒头发黄的原因可能有以下几点：

发酵过度

发酵时间过长或温度过高，会导致面团产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制火候和时间问题

火候过大：一开始就用大火会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

面粉质量问题

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

碱或小苏打使用不当

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

水质问题

有些地区的水质偏碱性，锅里的水把馒头蒸熟的时候，就容易出现发黄的现象。

解决方法：

控制发酵时间和温度：

确保发酵时间和温度适宜，避免发酵过度。

充分排气：

揉面时要充分排出发酵产生的气体。

掌握火候和时间：

蒸馒头时先用中火蒸制，待馒头定型后再转小火蒸制，避免火候过大和时间过长。

选择高质量的面粉：

使用新鲜、高质量的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。

适量使用碱或小苏打：

根据面团的实际情况适量添加碱或小苏打，避免过量。

改善水质：

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时加入适量的醋来中和碱性，使馒头变白。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头发黄的情况，使馒头更加洁白美观。