自己做的香辣干锅豆腐皮

制作香辣干锅豆腐皮的基本步骤如下：

将豆腐皮洗净，切成细条或块状，然后放入沸水中焯水约2分钟，去除豆腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备好香菜、葱、姜、洋葱等配菜，切成适当的长度。

准备香料，如花椒、八角、香叶、干辣椒粉、辣椒面、孜然粉、白芝麻等，根据个人口味调整。

锅中倒入适量的油，油温五成热时转小火，放入香菜、葱、姜、洋葱等配料，小火慢炸至香味释放。

将炸好的香料捞出，油温降低到六七成热时，将热油倒入装有辣椒面的碗中，边倒边搅拌，使辣椒面充分加热，避免烧糊。

在辣椒油中加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，搅拌均匀。

将调味好的辣椒油倒入沥干水分的豆腐皮中，搅拌均匀，让豆腐皮充分吸收香料的味道。

根据个人口味，可以加入土豆条、莲藕条、芹菜段等配菜，继续翻炒均匀。

将炒好的香辣干锅豆腐皮装入盘中，撒上熟的白芝麻和葱花作为点缀，即可上桌享用。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳的口感。

如果喜欢更干香的口感，可以在炒制过程中适当减少水分并延长炒制时间。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如咸五花肉、小米辣等，增加口感和风味。