香辣鱿鱼麻婆豆腐怎么做

香辣鱿鱼麻婆豆腐是一道结合了麻婆豆腐的麻辣和鱿鱼的鲜美的菜肴。下面是制作这道菜的步骤：

食材准备：

豆腐：1块

鱿鱼：150克

牛肉末或猪肉末：100克

蒜末：2瓣

泡姜末：1小块

泡椒：2个

小米椒：2个

葱花：适量

豆豉：1大勺

豆瓣酱：2大勺

白糖：1小勺

老抽：1小勺

食盐：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

高汤：适量

麻椒：1小把

淀粉：适量

料酒：1大勺

食用油：适量

香叶：几片

芝麻：适量

做法步骤：

豆腐处理：

将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

鱿鱼处理：

将鱿鱼洗净，切花刀，然后放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

肉末炒香：

锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

调料炒制：

加入豆瓣酱、豆豉、泡椒、泡姜末、蒜末和小米椒，炒出红油。

煮豆腐：

将焯好水的豆腐放入锅中，加入高汤、食盐、老抽，中火煮3-5分钟。

勾芡：

淀粉与水混合，先将三分之二的淀粉水放入锅中，慢慢搅拌，煮20秒后加入剩余的淀粉水，搅拌均匀。

加入鱿鱼：

将焯好的鱿鱼须加入锅中，翻炒均匀。

调味：

加入适量盐、鸡精和白糖，继续翻炒至鱿鱼熟透。

出锅装盘：

最后撒上葱花和芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加劲道。

勾芡时要控制好火候，避免淀粉过于浓稠或稀薄。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。

这道香辣鱿鱼麻婆豆腐结合了麻婆豆腐的麻辣和鱿鱼的鲜美，口感丰富，非常适合喜欢麻辣口味的食客。