香辣不放蚝油

在烹饪香辣类菜肴时， 不建议使用蚝油。原因如下：

口味冲突：

香辣类菜肴本身以麻辣、香辣等味道为主，而蚝油带有咸味和甜味，加入蚝油会掩盖原有的风味，使菜肴失去其独特的香辣口感。

口感变差：

蚝油的鲜味在辛辣菜肴中会被掩盖，导致整道菜的味道变得不伦不类，影响口感。

保存问题：

腌制类菜品本身已经含有较高的盐分，加入蚝油会使其味道过咸，并且蚝油在常温下容易变质，缩短保存时间。

因此，在制作香辣类菜肴时，建议使用其他调料如辣椒油、花椒、酱油、糖等来突出菜肴的香辣风味，而不是使用蚝油。