什么菜过油好吃
茄子
煎茄子：将茄子掰成块或切成长方块，放入油锅中煎至微黄发软，再翻面煎至金黄，最后加入调料翻炒即可。
红烧茄子：茄子煎软后，倒出油，再加冰糖炒出底色，最后进行红烧，这样可以使茄子更加嫩滑入味。
豆腐
煎豆腐：将豆腐切成块，放入油锅中煎至金黄，再与其他配菜一起翻炒，注意豆腐不要放太早，以免吸盐过多。
鸡蛋
鸡蛋炒菠菜或 韭菜：先炒好菜，再放入鸡蛋，可以使鸡蛋更加软烂，适合喜欢软烂口感的人。
炸茄盒
食材：紫茄子、猪肉馅、淀粉、胡椒粉、葱姜、生抽、盐、植物油。
制作过程：将肉馅夹在茄子中间，裹上面糊后炸至金黄。
炸虾球
食材：大虾、土豆、鸡蛋清、料酒、葱姜、油、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、面包糠。
制作过程：土豆蒸软后压成泥，包入虾仁，裹上生粉、蛋清和面包糠后炸至金黄。