红烧肉不发黑
红烧肉不发黑的关键在于炒糖色和上色技巧。以下是几个有效的方法：
熬糖色
使用冰糖而非白糖，因为冰糖上色更好看。
在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。
将肉块迅速倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。
冷水下锅焯水
肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样可以避免肉块发柴。
煸炒肉块
将肉块放入锅中煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。
避免使用老抽
尽量少用老抽上色，以免色泽发黑。如果需要上色，可以使用冰糖或红曲米等天然色素。