熏腊肉怎么放

熏腊肉的方法如下：

将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。

或者使用现成的腌制汁液，确保每块腊肉都被均匀覆盖。

把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条，放入调料中揉搓拌和。

拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出。

腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。

用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。

把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。