发面时加死面

发面时加死面是一种常见的面点制作技巧，通过结合发面和死面的特性，可以制作出既有弹性又有嚼劲的面食。具体操作如下：

准备材料

高筋面粉

酵母粉

白糖

温水

凉水

盐（根据个人口味添加）

制作死面

将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐和凉水，搅拌均匀，揉成面团。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发一段时间，直到面团体积膨胀至两倍大。

制作发面

将高筋面粉放入盆中，加入适量的白糖和酵母粉，搅拌均匀。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉完全湿润，揉成面团。

将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

混合面团

将发酵好的发面和死面分别揉搓至光滑，然后按一定比例混合在一起，通常发面与死面的比例可以是1:1或2:1，具体比例根据个人口感喜好调整。