大米饭变成粉墨怎么回事

大米饭变成粉墨的情况可能由以下几种原因造成：

受潮霉变：

大米在受潮后容易发生霉变，淀粉会水解，导致颜色变化，可能呈现出发霉的霉菌颜色，而不是正常的白色或米色。

煮饭过程中的淀粉糊化：

在煮饭的过程中，大米中的淀粉会受热变成糊状，水分浸透到大米里，导致颜色变化。这是正常现象，但有时可能会让米饭呈现出微黄色或其他颜色。

陈旧发霉的大米：

不良商贩可能会收购陈旧发霉的大米，然后用白灰、香料等加工，再用抛光机器抛光，使其看起来像新米。这种大米在煮饭后可能会呈现出异常的颜色。

高原地区水的沸点低：

在高原地区，由于水的沸点较低，煮饭时温度难以持续上升，可能导致饭的温度达不到米中淀粉的糊化要求，从而影响口感和颜色。

综上所述，大米饭变成粉墨可能是由于受潮霉变、煮饭过程中的淀粉糊化、使用陈旧发霉的大米或高原地区水的沸点低等原因造成的。建议检查大米的存储状态和煮饭过程，以确保食品安全和口感。