馒头发黄

馒头发黄的原因及解决方法如下：

原因：面团发酵好后需要加碱中和，但加碱量过大时会导致馒头发黄，并产生碱味。

解决方法：在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白且无碱味。

原因：发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

解决方法：控制发酵时间和温度，避免发酵过度。如果已经出现发黄现象，可以尝试加入适量的食醋来中和碱味。

原因：有些面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉用于蒸馒头，容易出现馒头刚出锅时比较白，但放置一会就会变黄的现象。

解决方法：选择质量较好的面粉，避免使用磨得过细的面粉。

原因：有些地区的水质偏碱性，导致蒸馒头时容易变黄。

解决方法：在蒸馒头时，可以在锅里加入适量的白醋，以中和水中的碱性。

原因：火候过大或蒸制时间过长，会使馒头表面快速定型，内部仍在发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，表面易发黄。

解决方法：掌握适当的蒸制火候和时间，避免一开始就用大火，同时确保蒸制时间不过长。

通过以上方法，可以有效解决馒头发黄的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法进行调整。