沸水泡青菜

沸水泡青菜是一种简单的做法，可以保留青菜的营养成分和新鲜口感。以下是具体的步骤：

准备青菜

选择新鲜的青菜，去除老叶和黄叶，保留整棵的青菜。

仔细清洗青菜，确保干净。

焯水

将清洗后的青菜沥干水分。

烧开一锅水，将青菜放入锅中焯烫1-2分钟，直到青菜变软但颜色仍保持鲜绿。

冷却

将焯烫后的青菜迅速捞出，放入冷水中冷却，以停止烹饪过程并防止过度软化。

腌制

准备15%的食盐溶液（水与盐的比例约为20:1）。

将冷却后的青菜放入食盐水中，浸泡3天，让青菜充分吸收盐分。

装坛

将盐渍后的青菜一层层放入泡菜坛中，每层都均匀地撒上蒜苗、芹菜以及香料和其他调料。