山西都有什么面条

山西的面食种类繁多，其中一些著名的面食包括：

这是山西最负盛名的面食，以其独特的削面技艺和口感著称。刀削面又称“驸马面”，传说是唐朝驸马柴绍在外征战时创制的。大同刀削面最出名，通常搭配卤汁食用，味道筋道。

由手工擀制的面条，通常搭配卤汁食用，味道筋道。晋中手擀面最出名。

在太原特别受欢迎，几乎每家饭馆都会有这道面。打卤面的精髓在于卤汁，最经典的版本是素卤，用黄花菜、木耳、香菇、腐竹、鸡蛋等食材制成。

临汾的特色面食，以其红亮的辣汤底、软烂的牛肉和弹弹的牛肉丸子著称。面条一般用饸饹面，略带碱味。

用莜麦面做成的一种独特面食，形状似蜂窝，口感筋道。莜面栲栳栳常搭配各种炒菜或肉汤食用。

其起源可追溯至隋唐时期，曾是宫廷御膳中的珍品，后流入民间。制作剔尖需将面团和好，放置在特制的盘子或板子边缘，师傅手持筷子，将面条拨入锅中，剔尖中间粗两头尖，口感软嫩筋道。

将面团擀成薄片后，用手指蘸水，揪下指甲盖大小的面片放入沸水中，煮熟捞出即可。揪片口感厚实有嚼劲。

因形状得名，将面团搓条切小块搓成猫耳状，煮熟加调料，口感爽滑。

又称“油拉面”或“水拉面”，是因为按照和面方法，揣匀、揉光、饧好后，晃（或搓）成指头粗的长条，刷匀油后一圈一圈地整齐盘列在冷水里。一根面的吃法讲究从头吃到尾。

用特制的刀将面团拨成三棱形面条，配上肉浇头，筋滑利口。

又称夹心面，用白面把红面包裹起来，擀成一张面皮，切成面条，下锅煮熟后淋入肉卤浇头。

山西是焖面的发源地，面条配豆角、豆芽和猪肉等食材，焖煮而成，鲜香美味。

面条煮好后，浇上满满的杂酱，拌匀后食用，层次感十足。

将辣椒油泼在面条上，辣椒的香气瞬间被激发出来，是辣椒控的最爱。

用高粱米或荞麦面揉团，放在饸饹床子中挤压，煮熟后浇入肉卤汤汁，鲜香美味。

这些面食不仅口感独特，而且寓意丰富，是山西饮食文化的重要组成部分。如果你有机会去山西，一定要尝尝这些地道的美食。