干茄子做油茄子的做法窍门
干茄子做油茄子的做法如下：
准备茄子
茄子洗净，切成条状或块状，也可以选择手撕，这样可以使茄子更入味。
蒸茄子
将切好的茄子放入蒸锅中，蒸至熟透，大约需要15分钟。如果喜欢软点的口感，可以适当延长蒸制时间。
挤干水分
蒸好的茄子取出，用干净的抹布或厨房纸巾将茄子中的水分尽量挤干，这一步非常重要，因为水分过多会影响油茄子的口感和保存时间。
炒制
锅中倒入足够的食用油，油量要稍微多一些，因为茄子在炒制过程中会吸很多油。
在锅中加入花椒、干辣椒、大蒜、大葱等调料，炒出香味。
将茄子放入锅中，翻炒均匀，期间可以加入适量的盐，因为茄子很吃盐，所以需要边炒边尝，确保咸淡适中。
保存
炒好的茄子可以放凉后放入冰箱保存，一般可以保存一个星期左右。
小贴士：
盐和辣椒的用量：根据个人口味调整盐和辣椒的用量，因为茄子很吃盐，所以需要多放一些。