红烧肉里面的黑色是什么

红烧肉里面的黑色物质可能有以下几种解释：

有解释称，这些黑色物质可能是猪在放血时没有流干净的血管或死血，煮熟后显现出来，属于正常现象。

另一种解释是，这些黑色物质可能是瘦肉中的肉丝或猪皮上的毛没有弄干净。

1912年法国化学家L.C.Maillard发现，氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，这类反应称为美拉徳反应。在烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。美拉德反应会生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

还有解释称，这些黑色物质可能是瘦肉之间的肌内脂肪在糖色腌制过程中入味了。

曾有案例中，有人怀疑红烧肉中的黑色物质是寄生虫，但这种情况较为罕见，且通常会有其他症状或证据支持这一判断。