自己在家如何做猪肝肠

制作猪肝肠的步骤如下：

原料修整

将鲜猪肝除去脉管筋梗，切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃温度状态下腌制48小时。

拌料

配料包括：25千克猪肝，猪油25千克，食盐1.35千克，硝酸钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒粉0.2千克，玉果粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。

将洋葱切成丝，然后用熟猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起搅拌混匀。

灌肠

取牛食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

熏制

冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。

建议

在腌制猪肝时，确保盐的用量和腌制时间足够，以保证肝的入味和保存。