莲藕要洗
莲藕生长在淤泥中,表面容易附着泥土、细菌和虫卵。为了确保食用安全和口感,清洗莲藕是非常重要的步骤。以下是清洗莲藕的详细步骤:
初步冲洗
将莲藕外皮用清水冲洗一遍,去掉表面的泥土。
使用刮皮器刮掉外皮,这一步很关键,可以确保淤泥和脏东西无处藏身。
切块或切片
根据自己的需求,将莲藕切成块状或片状。如果要凉拌,可以切薄一点;如果要炖汤,切成大块更好。
初步冲洗
将切好的莲藕放在清水中冲洗两遍,尽量把表面的浮尘和杂质洗掉。
终极清洗
在一个干净的大盆里,加入两茶匙食盐、三茶匙9度白醋,再抓上一把面粉。
把莲藕放进去,搅拌均匀,让每一块莲藕都充分接触到混合液。
将莲藕在这个混合液中浸泡20分钟。盐可以起到杀菌的作用,白醋不仅能抑制细菌,还能防止莲藕氧化变黑。