莲藕要洗
莲藕生长在淤泥中，表面容易附着泥土、细菌和虫卵。为了确保食用安全和口感，清洗莲藕是非常重要的步骤。以下是清洗莲藕的详细步骤：
初步冲洗
将莲藕外皮用清水冲洗一遍，去掉表面的泥土。
使用刮皮器刮掉外皮，这一步很关键，可以确保淤泥和脏东西无处藏身。
切块或切片
根据自己的需求，将莲藕切成块状或片状。如果要凉拌，可以切薄一点；如果要炖汤，切成大块更好。
初步冲洗
将切好的莲藕放在清水中冲洗两遍，尽量把表面的浮尘和杂质洗掉。
终极清洗
在一个干净的大盆里，加入两茶匙食盐、三茶匙9度白醋，再抓上一把面粉。
把莲藕放进去，搅拌均匀，让每一块莲藕都充分接触到混合液。
将莲藕在这个混合液中浸泡20分钟。盐可以起到杀菌的作用，白醋不仅能抑制细菌，还能防止莲藕氧化变黑。