红烧排骨芋头豆豉

红烧排骨芋头豆豉是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜嫩和芋头的粉糯，豆豉的香气更是为这道菜增添了独特的风味。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

排骨：500克

芋头：200克

豆豉：20克

葱：2根

姜：2片

蒜：3瓣

青椒：1个

红辣椒：1个

生抽：2大勺

蚝油：1大勺

白糖：3克

淀粉：5克

料酒：1大勺

老抽：1小勺

盐：适量

香油：适量

清水：适量

食用油：适量

制作步骤

排骨处理

排骨洗净，切成约2-3厘米长的小块。

排骨放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀后盖上水，浸泡30分钟，去除血水。

浸泡后，用清水洗净排骨，挤干水分备用。

芋头处理

芋头去皮，洗净，切成2-3厘米左右的方块。

芋头可以煎至表面金黄，也可以直接使用。

调料准备

葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

青椒和红辣椒切成小块。

豆豉洗净切碎。

炒制调料

锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时加入切碎的芋头，小火煎至芋头表面呈浅褐色，捞出备用。

锅内留少量底油，加入豆豉炒香，再加入姜末、蒜末、葱花、青椒和红辣椒，炒匀备用。

腌制排骨

将排骨中加入白糖、淀粉、料酒、生抽、蚝油、老抽和一半炒好的豆豉，搅拌均匀。

加入少量玉米淀粉和水，再次搅拌均匀，然后倒入香油拌匀。

蒸制

准备一个盘子，将煎好的芋头均匀铺在盘底。

将腌制好的排骨均匀铺在芋头上，将剩下的一半豆豉淋在排骨上。

将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力调整。

出锅

蒸好后，取出盘子，撒上葱花或芹菜粒增色提鲜。

小贴士

排骨要切得小一些，这样更容易入味和熟透。

芋头要选择粉糯的，大小要切均匀，这样蒸出来的口感更好。

蒸制时间要掌握好，避免蒸得太久导致排骨变老。

可以根据个人口味，加入适量的辣椒或葱丝提味。

这道红烧排骨芋头豆豉色香味俱全，排骨鲜嫩多汁，芋头粉糯香滑，豆豉的香气更是让人回味无穷。希望你能喜欢这道美味的家常菜。