板栗炖汤好黑

板栗炖汤变黑是 正常现象，主要有以下原因：

外壳色素外渗：

板栗的外壳呈黑褐色，含有色素。在煮的过程中，这些色素会外渗到汤中，导致汤的颜色变深。

淀粉氧化反应：

板栗中含有大量淀粉，在煮的过程中，淀粉与空气接触会发生氧化反应，导致板栗外层变黑。

如何减少板栗炖汤变黑

去壳煮：

将板栗外壳去除，可以防止外壳中的色素浸入到果肉中，从而减少汤的变色。

加白醋：

在煮板栗时，加入适量的白醋可以减少板栗与空气的接触，从而延缓氧化反应，防止板栗变黑。白醋还有软化作用，可以使板栗煮得更加软烂。

煮前煮熟：

先将板栗用水煮熟再与其他食材同煮，这样可以减少氧化反应的发生。

使用专用锅具：

选择专用的煲汤锅，避免使用生铁锅，因为生铁锅容易与食物中的成分发生反应，导致变色。

结论

板栗炖汤变黑是正常现象，主要原因是外壳色素的外渗和淀粉的氧化反应。通过去壳、加白醋、煮前煮熟或使用专用锅具等方法，可以有效减少汤的变色，使板栗汤保持清澈和美味。