饭店炒菜都用什么增香

在饭店炒菜时，增香的方法和材料多种多样，下面列出了一些常用的增香材料和技巧：

常用增香材料

花椒：

增加菜肴的麻味，适用于各种肉类和海鲜。

八角：

具有浓郁的香气，常用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，能增添芳香气味。

小茴香：

有效去除肉腥味，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时常用到的香料。

丁香：

具有强烈的芳香气，常用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油等。

桂皮：

味道甘香略带微辣，可以增加香味，适用于炖肉、烧鱼、卤水等。

生姜：

在炒菜时加入生姜可以去除腥味，增添菜肴的香味。

辣椒：

增加菜肴的辣味，同时也有增香的作用。

葱、大蒜、香菜：

这些调料能给菜肴带来浓郁的香气。

酱油、醋、酒：

这些发酵类调料可以增加菜肴的香味和风味。

香油、花椒油：

这些油脂类调料可以增加菜肴的香气。

增香技巧