炒面用的是什么面条

炒面可以使用 鸡蛋面、拉面、中筋或高筋面粉制成的面条、碱水面等。

鸡蛋面或拉面：

这两种面条口感爽滑，适合炒制，在煮的时候要稍微硬一点，避免炒的时候变得过于软烂。

中筋或高筋面粉制成的面条：

这种面条有韧性，不容易煮烂，能够经受炒煮的高温和搅拌，使炒面更加有嚼劲和口感。

碱水面：

这种面条黏弹性好，是热干面的原料，适合炒制，尤其是先煮至七八成熟后过凉打散，再与其他食材一起炒制。

鲜切面：

鲜切面经过煮过后，面条会有一点湿度，不会粘在一起，吃起来口感也很劲道，适合炒制。

干面条（或叫挂面）：

干面条需要先用开水泡软后再炒，否则容易炒糊。

手擀面：

手擀面韧性很强，口感有嚼劲，适合家庭炒面。

宽粉：

宽粉口感软硬适中，容易入味，适合炒制。

河粉：

河粉很容易入味，适合家庭炒面。

总结来说，选择炒面的面条时，可以根据个人口感喜好和实际情况选择不同类型的面条。例如，追求爽滑口感可以选择鸡蛋面或拉面；追求有嚼劲可以选择中筋或高筋面粉制成的面条或碱水面；追求方便快捷可以选择鲜切面或干面条。