怎样做的腊肉肥的透明些

要制作出肥的透明的腊肉，关键在于选材、腌制和熏制三个环节。以下是详细的步骤和注意事项：

选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉、夹子肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例适中，腌制出来的腊肉口感最佳。

盐的炒制：将食用盐放入锅中，小火翻炒至微微泛黄，这样可以激发出盐的香气，同时加入花椒、八角、香叶等香料一同翻炒，增加香味。

抹盐：将炒好的盐均匀地涂抹在猪肉上，确保每个角落都能涂抹到。盐的比例要适中，一般1斤猪肉放50g左右的盐。

腌制时间：腌制时间一般为5-7天，期间要翻动几次，让腌制更加均匀。腌制过程中不要清洗猪肉，以免破坏表面的油脂层。

重物压制：在腌制过程中，可以在猪肉上放置重物，如大米袋，以去除多余的水分，使腊肉更加紧实有弹性。

晾晒：将腌制好的猪肉挂在通风处，避免阳光直射，选择背阴通风处进行晾晒。晾晒过程中要定期翻动，确保均匀受热。

熏制：熏制时要控制火候，避免产生过浓的黑烟。最好使用锯木灰熏制，因为锯木灰的火候比较好控制，且产生的烟不浓黑。熏制过程中，腊肉与火源的距离要保持在1米左右。

通过以上步骤，可以制作出肥的透明、口感鲜美的腊肉。在熏制过程中，注意火候和烟的控制，以及腌制过程中的盐分和香料的均匀涂抹，都是关键因素。