豆腐乳发酵需要密封吗

豆腐乳的发酵过程 需要密封。具体来说，豆腐乳的发酵分为两个阶段，前期发酵不需要密封，而后期发酵则需要密封。前期发酵主要是毛霉菌等微生物的生长和繁殖，而后期发酵则是这些微生物分泌的酶进一步分解豆腐中的蛋白质和脂肪，从而产生更加浓郁的风味和口感。

在密封环境中进行二次发酵可以进一步提高风味，并且发酵完成后，豆腐乳需要在密封环境中存放一段时间，使风味更加浓郁。此外，有些方法中在后期发酵时还会将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在适宜的温度下进行发酵，这样可以使豆腐乳在短时间内发酵完成并食用。

综合以上信息，可以得出结论：豆腐乳的发酵过程确实需要密封，尤其是在后期发酵阶段，密封有助于提升其风味和口感。