烤箱蛋糕涨起来又塌了

烤箱蛋糕涨起来又塌了的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

解决方法：搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌。确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合，以达到均匀的质地。

原因：面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。而鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度，例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。

解决方法：根据配方准确称量材料，确保比例合适。如果蛋糕过于湿润，可以适当减少液体成分；如果过于干燥，可以增加液体成分。

原因：蛋白打发不足，未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。但如果打发过度，蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。

解决方法：将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋头时，蛋白霜呈短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。注意打蛋过程中不要中途停留过长，以免蛋白霜消泡。

原因：烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。温度过低则会使蛋糕烤制时间过长，变得过于湿润柔软，也可能导致塌陷。此外，烤制时间不足，蛋糕中心未熟透，出炉后会因冷却收缩而塌陷。烤箱门频繁开启，温度骤降，打破烘烤平衡，同样可能致使蛋糕塌陷。