河粉调料做法

河粉调料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜香河粉

食材：

河粉 500克

蒜 3瓣

葱 2根

香菜 2根

油 适量

生抽 适量

鸡精或味精 少许

步骤：

备料

蒜碎提前用油和生抽腌一下，喜欢蒜香的可以直接拍碎备用。

葱和香菜切成段，葱白和葱叶分开，香菜叶留得完整一些。

焯粉

将河粉用开水烫15-30秒，保持滑嫩口感。

制作灵魂酱汁

起锅烧油，放入葱白段爆香。

加入蒜碎翻炒，倒入生抽和少许鸡精，煮开后加入葱叶和香菜段，翻炒5秒。

搅拌

将酱汁均匀淋在河粉上，用筷子轻轻搅拌，让每一根河粉都裹上酱汁。

装盘开吃

拌好的河粉装入盘中，用香菜叶装饰。

2. 干炒河粉

食材：

河粉 300克

瘦肉丝 100克

鸡蛋 2个

豆芽 200克

韭菜 100克

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉各适量，油适量。

步骤：

处理河粉

将河粉用手轻轻抖散，用剪刀剪短。

炒鸡蛋丝

热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成丝状，盛出备用。

炒配菜

锅里加油，先炒胡萝卜丝，再加入豆芽和青菜，快速翻炒至断生。

炒河粉

锅里加油，放入河粉，加入生抽和老抽调色，炒至水干。

加入肉丝和鸡蛋丝

将炒好的肉丝和鸡蛋丝倒入锅中，继续翻炒均匀。

调味出锅

加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，快速翻炒后出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。

3. 汤河粉

食材：

大米 500克

水 1000 - 1200毫升

牛肉 150克（或猪肉、虾仁等）

豆芽 200克

韭菜 100克

洋葱 半个

鸡蛋 2个

牛骨或猪骨 500克

鱼丸、牛肉丸、炸豆腐等适量

生菜 2 - 3片

调料：

盐 10克

食用油 适量

生抽 20毫升

老抽 10毫升

蚝油 15毫升

白糖 5克

白胡椒粉 3克

料酒 10毫升

淀粉 5克

鱼露 10毫升

鸡精 3克

白胡椒粉 2克

步骤：

磨浆

大米浸泡后沥干水分，放入搅拌机中，加入1000 - 1200毫升水，搅拌成细腻的米糊。

蒸制河粉

平底蒸盘刷油，倒入米糊，摇晃均匀，蒸2 - 3分钟至凝固。

熬制汤底

牛骨或猪骨熬制汤底，加入鱼丸、牛肉丸等，煮开后加入鱼露、盐、鸡精等调料。

装盘

将蒸好的河粉剥离，放入碗中，倒入熬好的汤底，加入炒好的配菜和鸡蛋丝，撒上葱花或香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。