自制面条为什么是白色的

面条之所以是白色的，主要原因有以下几点：

面粉的出粉率：

控制面粉的出粉率，使面粉基本来自于小麦内部，这样制作出的面条就会比较白。

面粉的氧化程度：

新鲜面粉中含有胡萝卜素和叶黄素等天然色素，在空气中放置过久会逐渐被氧化和降解，导致面粉变白。

加碱：

在制作面条时加入碱，可以提高面条的pH值，使得面粉中的色素显示出淡黄色，从而让面条看起来更白。

增筋剂：

常用的面粉增筋剂如偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，可以使面条变得更白。

面粉的磨制次数：

磨制次数越多，面粉越细腻，颜色也会变得更白。

其他添加剂：

有些面条可能会添加其他增白剂，如硼砂，以达到更白的外观。

综上所述，面条的白色主要来源于面粉的出粉率、氧化程度、加碱、增筋剂的使用以及面粉的磨制次数等因素。消费者在选购面条时，应注意观察面条的颜色和手感，避免选择过白的面条，以防可能存在的健康风险。