茄子煮肉末豆腐

茄子煮肉末豆腐是一道非常美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

准备食材

豆腐1块

茄子1个

猪瘦肉150克

葱姜蒜适量

小米辣2个

生抽2勺

酱油2勺

蚝油1勺

盐1勺

胡椒粉1勺

水3勺

食用油适量

白糖1勺

制作步骤

茄子去皮切小条，豆腐切块，猪肉剁成肉末。

锅里放油，放入豆腐，一面定型后，翻面煎至两面金黄。

锅里放油，油量多点，放入茄子，煎到茄子8成熟。

把豆腐码放到砂锅底，再铺上茄子。

锅里放油，放入肉末炒变色后，放入姜蒜和小米辣。

放入生抽，蚝油，酱油，盐调味，再加适量的水煮开。

把煮开的肉末酱汁淋上豆腐茄子上，盖上盖子焖煮5-10分钟。

做法二：

准备食材

茄子500克

嫩豆腐350克

肉沫150克

小米辣2-3个

葱姜蒜若干

生抽3勺

老抽2勺

蚝油1勺

料酒1勺

豆瓣酱1勺

淀粉1勺

糖1小勺

盐少许

食用油适量

制作步骤

茄子去皮切滚刀块，加1勺盐腌制十分钟，豆腐切小块，葱姜蒜辣椒切好。

取3勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺淀粉+1小勺糖+少许盐+再加半碗水调匀，腌过的茄子冲洗一下挤去水份。

起锅热油，放入茄子煎软表面微黄盛出，留底油放入肉末炒至变色，加葱姜蒜辣椒翻炒均匀，加1勺料酒、1勺豆瓣酱翻炒出香味。

放入茄子和豆腐，倒入调味汁中小火煮2-3分钟，撒葱花出锅。

做法三：

准备食材

茄子1个

肉末适量

蒜两瓣

盐适量

淀粉1小勺

干辣椒切一点点

豆腐半盒

豆鼓适量

娃娃菜一小颗

制作步骤

先把材料准备好，蒜切碎，干辣椒少许，豆鼓稍微洗洗备用，豆腐切粒（并过水去除卤水味道备用），茄子切断，肉末（用盐和淀粉均匀拌好），娃娃菜洗好。

先把水烧开，不用放油，把娃娃菜水煮煮熟，然后均匀铺在碟子底部。

平底锅放油，可稍微多一点，因为茄子吸油，先把茄子翻炒一下，待外皮稍微有点黄后，铲出备用。

放少许油，将蒜，豆鼓，干辣椒放入翻炒，闻到香味，放入肉末翻炒，注意打散肉末，尽可能不结块。

待肉末一半以上变色，放入豆腐翻炒，感觉豆腐每一粒都粘到锅里的油的感觉，然后放入刚刚炒过一下的茄子，接着加适量饮用水（煮熟的水），稍微让所有的材料慢慢炖一下。

待汁水快收干，可以适当淋些酱油或海鲜酱之类的，随你口味喜欢，不需要太多，只用来上一下颜色。

接着再往锅里加些饮用水，继续煮，煮至感觉茄子已经完全软了，汁水也快收干时，熄火出锅，直接淋在刚刚的娃娃菜上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。