做包子发面放碱比例是

做包子发面时， 碱的比例大约为5克。具体操作时，可以一斤面粉（500克）对应5克碱。这个比例可以确保面团的酸碱平衡，使包子口感更加蓬松和美味。

此外，使用碱时应注意以下几点：

季节：

夏天可用冷水，冬天则用温水或热水，以保证面团的柔软度。

发酵时间：

如果发酵时间较长，可以适当减少碱的用量。

检查碱量：

可以通过切一块面团观察是否有均匀的孔来判断碱量是否适宜。

综上所述，一斤面粉做包子时放5克碱是比较合适的，具体操作时可以根据实际情况进行微调。