发面粉做馒头要放盐吗吗

发面粉做馒头时 需要放盐。盐在馒头制作过程中有以下作用：

促进发酵：

盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团更快发酵。

增强筋性：

盐能够增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

控制发酵速度：

在夏天高温时，盐可以控制酵母发酵的速度，防止发酵过头产生酸味。

增加风味：

盐能为馒头增添一些风味，使其口感更佳。

一般来说，每500克面粉中加入2-3克的盐即可，不宜过多，否则会使面团变硬，影响口感。同时，盐的用量也需要根据面粉的筋度来调整，低筋面粉可以适当多放一些，高筋面粉则少放一些。

综上所述，发面粉做馒头时放盐是必要的，但要注意控制用量，以获得最佳的口感和风味。