液种发面作用

液种在面包制作中主要起到以下几个作用：

增加面包的风味：

液种通过长时间的低温发酵，使面粉中的蛋白质和淀粉充分反应，产生丰富的风味物质，使面包具有独特的香气。

提高保水性：

液种中含有大量水分，可以使面团在发酵过程中吸收更多的水分，从而提高面包的保水性，使成品更加柔软、湿润。

延缓面包老化：

液种中的酵母和微生物在长时间发酵过程中产生的酸性物质，有助于抑制面包的老化过程，使面包在储存过程中保持柔软。

增强面团的弹性：

液种中的水分和酵母的活性物质可以使面团在搅拌和发酵过程中产生更好的延展性，使面包成品更加饱满、有弹性。

特殊发酵香气：

液种经过长时间的低温发酵，会产生一种特殊的发酵香气，这是其他种面方法难以比拟的。

液种法适用于各种面包类型，尤其是需要柔软口感和浓郁风味的面包，如布里欧修、意大利面包、吐司等。虽然液种法的制作过程相对复杂，需要较长时间，但其带来的面包品质提升是显而易见的。