腊肉干小黄鱼的做法窍门
制作腊肉干小黄鱼的窍门包括：
鱼的预处理
清洗并刮去鱼腹内的黑膜，以去除腥味。
将鱼从中间对半切开，如果鱼较大，可以在鱼身上打一些花刀，以便盐分更好地渗透。
悬挂鱼身，让其表面的水分自然晾干，避免直接腌制导致变质。
腌制腊鱼
使用高度白酒擦拭鱼身，具有去腥、增香、除菌的功效。
按照10斤鱼150克食用盐的比例，均匀涂抹食用盐，并腌制2到3天，期间每天翻面一次，确保每条鱼都能充分腌制入味。
腌制时，除了盐，还可以加入花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒等香料，以增加风味。
蒸制腊鱼
蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
蒸鱼时，可以在鱼腹中塞入葱段和姜片，鱼头上插入腊肉，再放几个葱段，以增加风味。
蒸制完成后，可以将蒸鱼的水分倒掉，在鱼身上淋上酱油或其他调料，增加口感。