做蛋糕需要什么面粉

做蛋糕通常需要 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，非常适合制作蛋糕。低筋面粉的面筋含量一般在8%到10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果你没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉或玉米淀粉来替代。中筋面粉的筋力适中，约8%到10%的面筋，适合制作需要一定支撑力的蛋糕，如奶油蛋糕、磅蛋糕等。而玉米淀粉则能让蛋糕更加细腻，常用于制作细腻口感的蛋糕。

对于重油类蛋糕，如黄油蛋糕或纸杯蛋糕，可以使用低筋粉或普通精面粉。

总结来说，低筋面粉是做蛋糕的首选，但如果家中没有，也可以尝试使用中筋面粉或玉米淀粉替代。