鸡排是冷油炸还是热油炸

炸鸡排时应该使用 热油进行炸制。具体操作步骤如下：

预热油温：

将油锅烧热至60-80摄氏度，这是炸鸡排的最佳油温范围。如果担心热油容易沸，可以在鸡排下锅前撒入少许食盐或白糖，以提高油温的沸点。

下锅炸制：

将腌制好的鸡排放入热油中，保持油温在60-70摄氏度。待鸡排炸至金黄色并熟透后捞出，控油备用。

复炸：

为了使鸡排更加酥脆，可以将炸好的鸡排再次放入热油中复炸1-2分钟，直到表面更加金黄酥脆。

通过以上步骤，可以确保炸出的鸡排既熟透又酥脆，避免油腻和炸焦的问题。