油炸用油酸价如何降低

要有效降低油炸用油的酸价，可以采取以下几种方法：

过滤

使用展业煎炸油过滤机可以有效滤除炸油中的渣滓和碳化物，从而抑制油酸价的升高。这种方法不仅有助于提高产品质量，还能节约炸油成本。

碱炼

碱炼是一种通过添加氢氧化钠（烧碱）来脱去油脂中的游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物的处理方法。具体步骤包括在60~90℃下加入0.02%~0.5%的磷酸处理15~30分钟，然后加入1%~3%的8%~12%浓度的氢氧化钠进行皂化，最后在65℃下用水或稀酸洗涤2次，并在114℃下加热除去水分，干燥后贮入油柜。

控制储存条件

油脂在储存过程中会不断产生酸价，因此控制储存条件，避免油脂长时间暴露在高温和光照下，可以减少酸价的升高。

使用抗氧化剂

虽然抗氧化剂不能直接降低酸价，但可以延缓油脂的氧化过程，从而减缓酸价的升高速度。常用的抗氧化剂包括维生素E、BHA、BHT等。

定期更换油

定期更换炸油，避免油质因长时间使用而恶化，从而降低酸价。

通过以上方法，可以有效降低油炸用油的酸价，延长油的使用寿命，提高油炸食品的品质和安全性。建议在实际应用中，结合具体情况选择合适的方法，以达到最佳效果。