羊肉发绿怎么回事

羊肉炖出来发绿可能有以下几种原因：

水里有碱：

如果煮羊肉的水呈碱性，羊油就会发绿。这种情况可能是因为水中含有较多的碱性物质，如石灰、草木灰等，导致羊肉中的脂肪与碱性物质发生反应，产生绿色物质。

羊肉变质：

羊肉在外边放的时间长了可能会变质，导致颜色变化。变质的羊肉可能产生绿色或灰绿色的斑点，这是由于细菌、霉菌等微生物的污染和繁殖所致。

化学反应：

在煮羊肉的过程中，可能放入了一些容易与羊肉中的成分发生化学反应的调料或食材，导致颜色变化。例如，羊肉与铜、铁等金属离子接触，可能会发生氧化还原反应，使肌红蛋白转变为绿色。

微生物污染：

羊肉在屠宰、加工或储存过程中，如果卫生条件不达标，可能会受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些微生物在羊肉表面繁殖，可能会产生绿色的菌落，导致羊肉发绿。

保存不当：

羊肉在保存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，可能会导致肉质变质。例如，羊肉在高温、潮湿的环境中存放过久，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，使肉质变绿。

综上所述，羊肉炖出来发绿可能是由于水里有碱、羊肉变质、化学反应、微生物污染或保存不当等原因引起的。在食用前，建议仔细检查羊肉的颜色和气味，以确保食品安全。如果羊肉发绿，建议不要食用，以免引发食物中毒等健康问题。