莲藕汤不红

炖莲藕汤不红的方法如下：

浸泡去淀粉：

将莲藕切好后，用清水浸泡以去除多余的淀粉，这样可以减少汤的浑浊度，使汤色更清澈。

焯水：

将莲藕放入开水锅中焯水，捞出后立即放入汤中煮。焯水可以去除莲藕表面的杂质和多余的淀粉，同时也有助于保持莲藕的白色。

加牛奶：

在汤第一次沸腾后，稍微倒入一点牛奶，不要太多。牛奶可以使汤汁变白，从而掩盖莲藕的颜色，使其不易变红。

小火慢炖：

炖煮时要注意火候，不能使用大火，以免莲藕中的营养物质被氧化导致汤变红。小火慢炖可以使汤色更加均匀，口感也更加细腻。

防止氧化：

在浸泡莲藕的水中加入适量的白醋，可以防止莲藕与空气接触后氧化变黑。

选择合适的莲藕：

炖汤时应选用粉质莲藕，这种莲藕颜色偏红，外形胖乎乎、矮墩墩的，口感软糯。选择整体发黄、发红的莲藕，骨节比较短、比较粗的，适合煲汤。

通过以上方法，可以有效防止炖莲藕汤变红，使汤色更加清澈，口感更加鲜美。