蛋糕放玉米淀粉的用途

在蛋糕制作中，玉米淀粉的用途主要包括：

玉米淀粉可以使蛋糕的口感更加松软酥脆。例如，在制作戚风蛋糕时，加入适量的玉米淀粉可以使蛋糕组织更加细腻、柔软。

面粉中的小麦淀粉和玉米淀粉中直链淀粉含量较高，而直链淀粉在长期的放置过程中易脱水硬化，影响了产品品质。为改善这一状况，可以适量添加变性淀粉或玉米淀粉来降低面糊的筋性，使成品口感更松软，不至于在烤制的过程中蛋糕裂开。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉可以增加蛋糕的黏度，使其在烤制过程中不易裂开。

玉米淀粉可以在一定程度上减少蛋清消泡，使蛋清更加细腻，从而提高蛋糕的戚风组织细腻度和绵软度。

在造纸工业中，玉米淀粉被用作纸张的表面施胶剂和内部添加剂，可以提高纸张的强度、平滑度和印刷性能，使纸张更加坚韧耐用，减少纸张在印刷过程中的掉毛、掉粉现象。

建议

在制作蛋糕时，根据具体需求适量添加玉米淀粉，以达到理想的口感和质地。例如，在制作戚风蛋糕时，可以加入1-2汤匙的玉米淀粉来改善其细腻度和柔软度。

如果需要进一步降低蛋糕的筋度，可以考虑使用低筋面粉或添加适量的变性淀粉。

通过合理使用玉米淀粉，可以显著提升蛋糕的品质和口感。